Печём кулич с Юлией Плевако

Печём кулич с Юлией Плевако

Дарья НИКОНЧУК. Фото автора и из архива героини.

Какой праздничный пасхальный стол без душистого кулича? Можно, конечно, купить его в магазине, но лучше испечь самому – рецептом с читателями делится уроженка Жабинки Юлия Плевако (Ворончук). Девушка экономист, но точно с душой кондитера: уже почти три года в свободное время занимается изготовлением разнообразных десертов, которыми балует родных и друзей.

На фото: Юлия и её вкусные изделия.

 

Более подробно о кулинарном таланте Юлии читайте на страницах газеты за 24 апреля. А вот рецепт классического пасхального кулича с сухофруктами, которым девушка делится с читателями.

 

Пасхальный кулич

Традиционно пасхальный кулич представляет собой сдобную булку из дрожжевого теста с разными начинками. Она может быть различной степени сдобности и очень разнообразна по вкусу, однако один параметр обязателен: кулич должен быть цилиндрической формы, это правило связано с церковной традицией выпекать артос.

Работа с дрожжевым тестом обычно осуществляется двумя способами на выбор: опарным, либо безопарным. Для нашего кулича я выберу опарный способ, он более традиционный и известный в народе, хоть и более трудоемкий.

 

Опара:

— 170 гр муки

— 240 мл тёплого молока (самой большой жирности, которую сможете найти)

— 30 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих (я предпочитаю сухие, так как не очень люблю запах свежих)

— 2 ч.л. сахара

 

Тесто:

— вся опара

— 4 яйца + 1 желток

— 220 гр сахара

— 1 щепотка соли

— 550 гр муки высшего сорта

— 100 гр мягкого сливочного масла (82,5% жирности)

— 200-300 гр сухофруктов

 

Глазурь:

— 1 белок

— 100 гр сахарной пудры

— лимонный сок

 

Процесс:

Для начала подготовим опару. Для этого нагреем молоко с сахаром до тёплого состояния, не горячего, иначе дрожжи в нём погибнут. Добавим в молоко дрожжи и к полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем до однородности.

Накрываем ёмкость с опарой влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой, отправляем на первую расстойку в тёплое место без сквозняков. Расстойка займёт примерно 30 минут, в результате объём опары увеличится в два раза.

Пока расстаивается опара, подготовим начинку из сухофруктов. Я предпочитаю использовать смесь из сушёной вишни, клюквы и двух видов изюма, однако можно брать и другие, по вкусу. Сухофрукты промываем под проточной водой, а затем заливаем двумя стаканами кипятка и оставляем для набухания. Так же на этом этапе можно добавить несколько ложек алкоголя, идеально подойдёт ром или ликёр Амаретто.

Теперь займёмся тестом. Для этого взобьём миксером яйца с желтком, щепоткой соли и сахаром до пышности и увеличения в объёме. Ко взбитым яйцам добавляем нашу опару и частями вводим муку. Для начала добавим одну треть, вмешаем в тесто, затем добавим ещё часть. Когда 2/3 муки уже вмешано, добавляем в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры и оставшуюся часть муки и продолжаем вымешивать тесто. Всего вымешивание должно занять как минимум 30 минут, этот процесс можно осуществлять вручную, в хлебопечке либо миксером с насадкой «крюк», как вам удобнее. В результате, тесто должно стать однородным по структуре, эластичным, хорошо отходить от стенок ёмкости и не липнуть к рукам. Накрываем наше тесто полотенцем или плёнкой и отправляем на вторую расстойку в тёплое место на 1,5 – 2 часа. По истечении этого времени тесто должно будет увеличиться в объёме как минимум в два раза.

Тесто расстоялось и теперь можно добавить в него сухофрукты. Для этого откинем их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость, а затем немного присыпем мукой. Далее вводим сухофрукты в тесто и аккуратно вмешиваем их лёгкими движениями, обминая тесто. Для большего удобства предварительно можно смазать руки растительным маслом.

Теперь приступим к формовке. Для выпечки мы сможем использовать как одноразовые бумажные формы, так и железные. Если выберите второй вариант, то форму необходимо будет хорошенько смазать сливочным маслом. Я же использую бумажные формочки, их ничем смазывать не нужно.

Из теста формируем аккуратные шарики, по размеру на 1/3 или 1/2 формы, защипываем и укладываем защипом вниз. Из предложенного количества ингредиентов у меня получается 4 кулича среднего размера или 2 больших, но количество может быть и иным, тут всё зависит от используемых вами дрожжей, правильности выполнения действий и размеров ваших формочек. Формы накрываем полотенцем или плёнкой и отправляем снова в тёплое место на финальную расстойку. Она займет 30-40 минут, как только тесто в форме поднимется, можно начать выпекать куличи.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут, в зависимости от размера кулича. Готовность можно проверить, вставив в кулич зубочистку или деревянную шпажку: если она выходит из теста сухой – значит наш кулич уже готов.

Достанем куличи из духовки, дадим им немного отдохнуть и остыть, а в это время подготовим глазурь для покрытия.

После приготовления теста у нас остался один неиспользованный белок, он-то и послужит основой для глазури. Смешаем белок, сахарную пудру и несколько капель лимонного сока, взбиваем миксером до пышности и белого цвета. Готово!

Наносим глазурь на готовые куличи любым удобным способом: обмакиваем кулич в ёмкость с глазурью, либо наносим глазурь сверху ложкой, образуя красивые подтёки.

Сверху украшаем по вкусу: пригодятся кондитерские посыпки, кокосовая стружка, цедра цитрусовых, цукаты, сушёная лаванда, молотые орешки и всё, что вам нравится.

Наши куличи готовы! Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Поделиться ссылкой:

Popularity: 1%

Top